El mundo gastronómico argentino recibió con enorme pesar la muerte de Germán Torres, uno de los referentes de la nueva panadería artesanal del país. El cocinero y panadero falleció el 14 de septiembre de 2025, a los 40 años, después de atravesar una larga enfermedad y sufrir una recaída.
Torres había conseguido hacerse un nombre en la gastronomía argentina gracias a una propuesta que puso en primer plano la masa madre, las fermentaciones prolongadas, las harinas y el valor de los procesos artesanales.
Su recorrido incluyó la creación de Salvaje Bakery, el proyecto personal Delirante y la fundación de La Valiente, emprendimiento que desarrolló junto al chef Christian Petersen. También publicó los libros Pan de garage y Pan de campo, con los que trasladó su conocimiento a cocineros, panaderos y aficionados.
De la publicidad a los hornos
La historia profesional de Germán Torres comenzó lejos de la cocina.
Nacido en 1985, estudió Publicidad en la Universidad Argentina de la Empresa (UADE) y llegó a trabajar en agencias del sector, entre ellas McCann Erickson. Incluso recibió un reconocimiento que le permitió viajar al Festival Internacional de Publicidad de Cannes en 2006.
Sin embargo, aquella profesión terminó quedándose pequeña frente a su interés por la gastronomía.
Torres comenzó a formarse en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) y fue pasando por diferentes restaurantes y establecimientos gastronómicos. Entre ellos estuvieron Guido’s, Quimbombó y Dadá Bistró, además de panaderías como Le Pain Quotidien y La Panadería de Pablo.
En todos esos lugares hubo un elemento que terminó convirtiéndose en una constante: el pan.
Nueva York también influyó en su carrera
La formación de Germán Torres no se limitó a Argentina.
Durante un período vivió en Nueva York, donde trabajó en un restaurante y pizzería de Williamsburg. La experiencia estadounidense amplió su perspectiva sobre la panificación y las posibilidades que ofrecía una panadería artesanal.
A su regreso a Argentina comenzó a participar en eventos, pop-ups y asesoramientos, además de dar clases y desarrollar diferentes proyectos gastronómicos.
Fue durante esos años cuando comenzó a definir la filosofía que posteriormente aplicaría en sus propios establecimientos.
La idea era sencilla, pero suponía un cambio importante respecto de la panadería convencional: recuperar el protagonismo de los ingredientes, el tiempo y la fermentación.
Salvaje Bakery, el proyecto que lo convirtió en referente
En 2016, Germán Torres fundó Salvaje Bakery en Palermo, Buenos Aires.
El proyecto rápidamente comenzó a llamar la atención por su propuesta diferente. La panadería apostaba por elaboraciones artesanales, panes de masa madre y productos que se alejaban de la oferta más tradicional.
Según LA NACION, Salvaje contribuyó a reformular el concepto de panadería en Argentina y ayudó a introducir el pan de masa madre en la escena gastronómica local.
La propuesta encontró especialmente eco entre consumidores jóvenes interesados en conocer el origen de los alimentos y en recuperar técnicas de elaboración más lentas.
La masa madre, que todavía era un producto relativamente de nicho, comenzó a ganar presencia en Buenos Aires.
El auge de la masa madre en Argentina
El nombre de Germán Torres quedó estrechamente vinculado al crecimiento de la masa madre en Argentina.
Más que limitarse a elaborar un determinado tipo de pan, Torres defendía una forma diferente de entender la panadería.
La fermentación era fundamental. También lo eran las harinas, la elección de los ingredientes y el tiempo necesario para que una masa desarrollara sus características.
Su trabajo ayudó a que la masa madre pasara de ser una elaboración asociada a un público reducido a ocupar un espacio cada vez más visible en las panaderías y en los hogares argentinos.
TN lo describió como uno de los pioneros de la masa madre y destacó su influencia en la transformación de la panadería artesanal del país.
Delirante y el regreso al pan de centeno
Después de su etapa en Salvaje Bakery, Torres continuó desarrollando proyectos propios.
Uno de ellos fue Delirante, una marca con la que comenzó a elaborar pan de molde de centeno artesanal desde su propia casa.
El centeno ocupó un lugar importante en su trabajo y en su manera de entender la panificación.
Su interés no estaba únicamente en reproducir recetas conocidas, sino también en experimentar con diferentes harinas, ingredientes y técnicas.
Esta búsqueda de nuevos sabores terminó convirtiéndose en una de las características más reconocibles de su trayectoria.
La Valiente, junto a Christian Petersen
Otra etapa fundamental de su carrera fue la creación de La Valiente junto al chef Christian Petersen y otros socios.
El proyecto amplió el concepto de panadería y pastelería artesanal y consolidó la presencia de Torres como uno de los nombres destacados del sector.
La asociación con Petersen también permitió combinar diferentes perspectivas dentro de la gastronomía argentina.
La Valiente se convirtió en otro espacio desde el que Torres pudo continuar experimentando con panes, masas y productos de elaboración artesanal.
Su carrera, por tanto, no quedó ligada exclusivamente a Salvaje Bakery: después de aquel proyecto continuó explorando nuevas fórmulas y transmitiendo sus conocimientos.
Los libros que dejó Germán Torres
Torres también quiso compartir su experiencia fuera de las cocinas.
Escribió Pan de garage, publicado originalmente en 2018, y Pan de campo, publicado en 2022 por Planeta.
Ambos libros forman parte de su legado como divulgador de la panadería.
En sus páginas, Torres planteaba recetas y técnicas desde una perspectiva accesible, con la intención de acercar el mundo del pan artesanal a personas que no necesariamente tenían experiencia profesional.
Pan de campo, en particular, reflejaba su interés por utilizar productos locales y reinterpretar la tradición panadera desde una mirada argentina.
Una panadería con identidad argentina
Una de las ideas que distinguieron a Torres fue su interés por construir una identidad propia para el pan argentino.
Su trabajo no consistía simplemente en reproducir modelos europeos de panadería artesanal.
También buscaba investigar ingredientes y harinas locales y encontrar formas de incorporarlos a elaboraciones contemporáneas.
En declaraciones recogidas por Infobae, Torres defendía la idea de que las diferentes provincias argentinas podían tener una identidad panadera propia, de una manera comparable a lo que sucede con el vino.
Ese planteamiento amplió la conversación alrededor del pan: dejó de ser únicamente un acompañamiento para convertirse en un producto con identidad, origen y características propias.
Un referente para las nuevas generaciones
La influencia de Germán Torres no se limitó a sus propios establecimientos.
También tuvo una importante faceta docente.
Durante su carrera participó en clases, eventos y asesoramientos y trabajó junto a otros profesionales de la gastronomía.
Por eso, parte de su legado está en los panaderos que comenzaron a interesarse por la profesión durante los años en los que Salvaje Bakery y otros proyectos de la nueva panadería artesanal empezaron a ganar protagonismo.
El crecimiento de las panaderías especializadas en masa madre en Argentina coincidió con una generación de profesionales que reivindicó técnicas que durante años habían quedado relegadas frente a la producción industrial.
Torres fue uno de los nombres más visibles de ese movimiento.
¿De qué murió Germán Torres?
Germán Torres falleció después de una larga enfermedad que atravesó durante un período prolongado.
Los medios que informaron sobre su muerte señalaron que había sufrido una recaída antes de fallecer, pero su entorno mantuvo la privacidad sobre la enfermedad concreta.
Por este motivo, no existen datos públicos suficientemente fiables para afirmar cuál fue el diagnóstico específico ni ofrecer una causa médica más concreta.
Lo que sí está documentado es que murió el 14 de septiembre de 2025, a los 40 años, después de esa prolongada lucha contra la enfermedad.
La reacción de los grandes nombres de la gastronomía
La muerte de Torres provocó numerosas muestras de cariño dentro del mundo gastronómico argentino.
Entre quienes lo despidieron públicamente estuvieron chefs y profesionales como Fernando Trocca, Tomás Kalika, Narda Lepes, Christian Petersen y Lucas Canga.
Los mensajes destacaron tanto su talento profesional como su carácter y su capacidad para enseñar y abrir caminos.
Christian Petersen, socio de Torres en La Valiente, también compartió públicamente su despedida.
La reacción de sus compañeros muestra hasta qué punto Torres había conseguido integrarse en la comunidad gastronómica argentina más allá de sus propios negocios.
El legado de Germán Torres
Hablar del legado de Germán Torres implica hablar de una transformación en la manera de entender el pan en Argentina.
Durante años, el pan estuvo asociado principalmente a las panaderías tradicionales y a productos de consumo cotidiano.
La nueva generación de panaderos comenzó a poner el foco en otros aspectos:
- La fermentación natural.
- La masa madre.
- Las harinas integrales.
- El centeno.
- Los ingredientes locales.
- Los procesos largos.
- La elaboración artesanal.
- La identidad gastronómica.
Torres fue uno de los profesionales que ayudaron a popularizar esa mirada.
Su trayectoria demostró además que la panadería podía convertirse en un ámbito de innovación gastronómica y no únicamente en una actividad vinculada a recetas tradicionales.
Una muerte que deja una huella en la panadería argentina
Germán Torres murió cuando todavía tenía apenas 40 años, pero durante su carrera consiguió desarrollar una trayectoria especialmente intensa.
Pasó de la publicidad a la gastronomía, trabajó en restaurantes y panaderías, viajó a Nueva York, creó Salvaje Bakery, desarrolló Delirante, fundó La Valiente junto a Christian Petersen y publicó libros sobre panadería.
Su historia también refleja el auge de una nueva generación de cocineros argentinos que empezó a prestar especial atención a productos que durante mucho tiempo habían ocupado un segundo plano.
La masa madre fue uno de ellos.
Y Torres contribuyó decisivamente a que ese tipo de pan ganara espacio entre los consumidores argentinos.
Preguntas frecuentes sobre Germán Torres
¿Quién era Germán Torres?
Germán Torres fue un panadero y cocinero argentino, referente de la panadería artesanal y una de las figuras vinculadas al crecimiento de la masa madre en Argentina.
¿Cuántos años tenía Germán Torres cuando murió?
Tenía 40 años. Había nacido en 1985 y falleció el 14 de septiembre de 2025.
¿De qué murió Germán Torres?
Murió después de una larga enfermedad y una recaída. Su entorno no hizo pública la enfermedad específica, por lo que no está documentada una causa médica más concreta.
¿Qué era Salvaje Bakery?
Salvaje Bakery fue la panadería fundada por Germán Torres en 2016 en Palermo, Buenos Aires. El proyecto se convirtió en uno de los referentes de la nueva panadería artesanal argentina y popularizó especialmente los panes de masa madre.
¿Qué relación tenía Germán Torres con La Valiente?
Torres fue uno de los creadores de La Valiente, proyecto gastronómico desarrollado junto al chef Christian Petersen y otros socios.
¿Qué libros escribió Germán Torres?
Entre sus principales obras están Pan de garage y Pan de campo, publicados en 2018 y 2022, respectivamente.
¿Por qué Germán Torres fue importante para la masa madre?
Su trabajo ayudó a introducir y popularizar el pan de masa madre dentro de la escena gastronómica argentina, especialmente a través de Salvaje Bakery y de sus posteriores proyectos y actividades de divulgación.
¿Qué estudió Germán Torres antes de dedicarse a la cocina?
Estudió Publicidad en la UADE y trabajó inicialmente en agencias publicitarias antes de orientar su carrera hacia la gastronomía. Posteriormente se formó en el Instituto Argentino de Gastronomía.
Conclusión
La muerte de Germán Torres supuso la pérdida de uno de los nombres destacados de la nueva panadería artesanal argentina.
Falleció el 14 de septiembre de 2025, a los 40 años, después de una larga enfermedad. Durante su carrera consiguió transformar una vocación que comenzó casi por casualidad en una trayectoria que dejó una profunda huella en el sector.
Desde Salvaje Bakery hasta La Valiente, pasando por Delirante y sus libros Pan de garage y Pan de campo, Torres defendió una forma de entender el pan basada en el tiempo, la fermentación, la experimentación y la búsqueda de ingredientes con identidad.
Su principal legado no está únicamente en los panes que elaboró, sino también en una generación de profesionales y aficionados que aprendieron a mirar la panadería de otra manera.
La masa madre, el centeno, las fermentaciones largas y la recuperación del valor artesanal forman hoy parte del paisaje gastronómico argentino, y el trabajo de Germán Torres fue uno de los capítulos importantes de esa transformación.
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